Как солят сало на украине

Как солят сало на украине

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #2dd03520-d2ee-11e9-a000-671eaa500074

Любопытный факт: родиной сала на самом деле является не Украина, а Италия!

Именно там еще в доисторические времена им кормили рабов.

Этот продукт давал силу и энергию для тяжелого труда в каменоломнях.

Но сало не только очень калорийное лакомство,это также очень вкусный и полезный продукт, если его грамотно приготовить.

Основная информация

Сырое сало употреблять нельзя, это может быть чревато инфицированием различными заболеваниями. Жареное – очень вредно: из него выхолащиваются все полезные вещества, остаются одни канцерогены. Зато соленое сохраняет все плюсы. Главное – определиться со способом засолки.

  • выводит из организма вредные вещества (соли тяжелых металлов, шлаки и пр.);
  • не содержит канцерогенов;
  • очищает кровь от холестерина;
  • предотвращает развитие злокачественных опухолей;
  • помогает при лечении заболеваний легких, печени;
  • содержит витамины А, Е, D, F и полезные аминокислоты;
  • не бывает радиоактивным.

Конечно, если животным жиром постоянно злоупотреблять, можно набрать лишний вес. Впрочем, на фигурах главных любителей этого лакомства – украинцев это отражается гораздо меньше, чем, например, на американцах поедание фаст-фуда. Врачи разрешают есть около 30 грам сала в день, некоторые выдвигают гипотезы что это даже полезно.

  1. Национальный праздник своего главного продукта в Украине отмечают 27 августа.
  2. Во Львове для гостей открыт уникальный ресторан-музей. Здесь можно не только попробовать изысканные блюда из сала, но и полюбоваться на сотворенные из него шедевры искусства – картины, скульптуры.
  3. Самым знаменитым и самым дорогим считается сорт Lardo di Colonnata. Его около полугода выдерживают в мраморных ванных под тяжелым гнетом.

Выбираем: главные секреты

Важно помнить, что от правильного выбора свежего продукта будет затем зависеть вкус готового:

  1. Не следует отдавать предпочтение заветренным (признак длительного и неправильного хранения), замороженным или кускам сомнительной свежести.
  2. Лучше всего приобретать его на рынках. И надежнее обращаться к проверенным продавцам. Отлично, если есть возможность приобрести продукт у самого хозяина свиньи, и вы уверены, что это человек порядочный, который хорошо и правильно откармливал животное.
  3. Толстый слой жира говорит о том, что свинья была старой, её плохо кормили. Тонкое (до 4 см) – наоборот, говорит о молодости животного.
  4. Рыночный продукт должен быть клейменым: это знак качества и страховка для покупателя. Клеймо ставится в том случае, если продукт прошёл санитарные проверки, и хозяин имеет документы на продажу.
  5. Стоит не только присмотреться к тому, что планируется купить, но и принюхаться. Недобросовестные продавцы пытаются продать и разделанного некастрированного кабанчика, так называемого хряка. Определить это легко по запаху… тухлятины.
  6. Продукт должен быть натурального цвета. Серая или зеленая мясная прослойка будет говорить о просрочке и опасности для употребления в пищу.

Ингредиенты для засола: 3 совета

В каждом из рецептов соли берется около 200 граммов на 1 кг сала. Специи – по вкусу.

  • из приправ потребуются: тмин, лавровый лист, паприка и чабрец;
  • соль лучше покупать каменную, а не йодированную, морскую, розовую гималайскую и прочие изысканные;
  • если при засолке добавить молотый красный перец – на выходе продукт будет мягче.
Читайте также:  Как приготовить кукурузу попкорн в домашних условиях

Популярные рецепты

Способов засолить сало, очень много, дальше представлены самые популярные. Далее выбирать вам, по своему вкусу. Обращайте внимание на строк хранения.

Классический метод сала в рассоле

Приготовленный таким образом продукт получается более мягким и нежным на вкус, чем засоленное сухим способом. Во втором варианте промораживание продукта придаст ему пикантности.

С количеством специй и соли можно варьировать. Рассмотрим несколько методов этой засолки.

Первый метод. Ингредиенты:

  1. Продукт порезать на куски, размером примерно с кулак.
  2. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой до краёв. Всыпать соль, 200 г – это примерно 5-6 столовых ложек. Довести до кипения.
  3. На 3 минуты оставить под крышкой.
  4. Крышку снять, дать около 12 часов дойти при комнатной температуре.
  5. Достать, обсыпать специями, натереть давленным чесноком (по желанию).
  6. Сложить в контейнер, оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Без потери для качества и вкуса можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Второй способ. Ингредиенты:

  • 2-3 головки чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • несколько горошин душистого перца.
  1. Порезать сало на небольшие куски. Натереть солью, оставить в прохладном месте (можно в холодильнике) на 2 дня.
  2. Достать, опустить в кипяченную воду. Добавить чеснок, лист, горошины перца.
  3. Варить не более 5 минут.
  4. Остудить, запаковать в пищевую пленку, положить в морозильную камеру холодильника на сутки.
  5. На следующий день можно пробовать.

Хранить до 2 лет.

Сало с чесноком — вкуснейший вариант

Сало в сочетании с чесноком часто входит в меню долгожителей. Оба продукта отлично сочетаются не только по вкусовым свойствам.

Они – природные иммуномодуляторы, насыщены антиоксидантами, позволяющие организму дольше сохранять молодость и здоровье.

Первый метод. Ингредиенты:

  • несколько зубчиков чеснока;
  • приправы (на выбор);
  • горошины перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  1. Порезать продукт на мелкие куски размером 4х3 см.
  2. Очистить чеснок, разделить каждый зубчик на 2-3 кусочка.
  3. Вырезать небольшие «кармашки» в сале, вложить внутрь по кусочку чеснока.
  4. Куски обмакнуть в специях и соли, сложить в банку.
  5. В каждую необходимо положить также по листу и несколько горошин перца, все залить рассолом. Для его приготовления следует вскипятить воду, добавить в нее соль.
  6. Содержимое банки охладить при комнатной температуре, затем поместить все в холодильник на четверо суток.
  7. Достать из банки, запаковать в пищевую пленку или положить в полиэтиленовые пакеты и хранить (максимально – до 3-4 лет) в морозильной камере холодильника.

Способ второй. Ингредиенты:

  • чеснок – 1 головка;
  • горошины чёрного перца;
  • 5-6 лавровых листьев;
  • тмин (по желанию).
  1. 1 столовую ложку тмина, листья, горошины черного перца перемолоть в кофемолке.
  2. Измельчить небольшими кусками сало, натереть получившийся смесью и солью.
  3. Сложить в миску, оставить на сутки в холодильнике.
  4. Достать, натереть давленным чесноком. Опять на 3 суток положить в холодильник.
  5. На 4-е сутки переложить в морозилку.

Хранится до 3-4 лет.

Мягкий вариант засаливания вкусного сала

Чтобы оно в итоге получилось мягким, важно учитывать основные моменты при выборе продукта.

  • он должен быть свежим;
  • отдавать предпочтение следует шпику;
  • для придания еще большей мягкости его можно перед приготовлением несколько минут проварить в луковой шелухе.

Ингредиенты и материалы:

  1. Порезать продукт небольшими кусками, натереть солью.
  2. Поместить в ящик, ещё раз посыпав сверху каменной солью. Накрыть бумагой.
  3. Поставить ящик в холодное тёмное место (желательно в кладовку) на 15 дней.
  4. На 16-й день достать ящик. Надрезать куски и вложить в «карманы» по зубчику чеснока.
  5. Переложить в пакет. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
  6. Перевернуть куски другой стороной и опять оставить на несколько дней.
  7. Поместить в холодильник на 3 суток.
Читайте также:  Заяц из домашних животных

Хранится не более месяца.

Засаливание сала с мясной прослойкой

Получается особенно вкусным, если правильно подобрать к нему букет специй. Важно и правильно выбрать кусочек, чтобы текстура не была тянущейся.

  • 1 головка чеснока;
  • приправы (на выбор);
  • лавровый лист.

  1. Небольшими кусками измельчить сало.
  2. Сложить в кастрюлю с закипевшей водой.
  3. На маленьком огне варить 5-7 минут. Достать, дать полностью остыть.
  4. Высыпать в большую миску соль.
  5. Порезать каждый очищенный зубчик чеснока на 3-4 дольки. Остывшее сало обмакнуть в каменную соль. Все куски плотно уложить в банку.
  6. Сверху ещё раз посыпать солью, добавить специи и лавровый лист.
  7. Банку накрыть полотенцем или крышкой, но не закрывать её! Оставить на 3 дня при комнатной температуре.
  8. Переставить ещё на неделю в холодильник.

Срок хранения – не более 4-5 месяцев.

Как правильно посолить сало в банке

Прежде на Руси в мужицких хозяйствах сало засаливали в больших деревянных бочках. Считалось, что таким образом оно лучше доходит, вкус получается более насыщенным. Стеклянные банки – своеобразная альтернатива старинной емкости.

Первый способ. Ингредиенты:

  • 5 горошин чёрного перца;
  • половина головки чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • приправы и молотый перец (на выбор);
  • тмин.

  1. Заготовку нарезать длинными пластинами.
  2. Во всех кусочках проделать «кармашки» и всунуть порезанные дольки чеснока.
  3. В отдельную тарелку насыпать приправы, тмин, молотый перец и соль. Всё перемешать. Обмазать получившийся смесью пластины и уложить в банку.
  4. Закрыть крышкой, поместить в кастрюлю с водой. Подождать, пока закипятиться вода, и держать банку в кастрюле на огне около полутора часов.
  5. Продукт достать, остудить и уложить в морозилку.

Срок хранения – не более 3-4 месяцев.

Второй вариант. Один из самых простых рецептов. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь соль.

  1. Порезать заготовку на мелкие куски, обмакнуть в соли и сложить в банку. Плотно закрыть крышкой.
  2. На один день поставить в прохладное место.

Срок хранения – до 4 лет.

Посол в луковой шелухе

После термической обработки в шелухе лука сало становится нежным и мягким. Внешне смотрится очень оригинально: напоминает копченое, обвалянное в экзотических специях.

  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ложки сахара;
  • половина головки чеснока;
  • приправы (на выбор);
  • 5 горошин перца;
  • паприка (для усиления вкуса).

  1. В кастрюлю залить воду, всыпать 200 г соли, сахар, лавровый лист и луковую шелуху. Довести до кипения.
  2. Добавить мелконарезанные куски сала.
  3. Подождать, пока закипит вода.
  4. Сделать маленький огонь и варить 20 минут.
  5. Выключить огонь, содержимое кастрюли (в рассоле) оставить остывать. Переставить в холодильник на 12 часов.
  6. Достать, вынуть куски сала.
  7. В миску насыпать измельчённый чеснок, горошины перца, паприку. Перемешать.
  8. Получившийся смесью смазать заготовки.
  9. Все сложить в морозилку.

Хранить до 3 месяцев.

Традиционный засол сала по-украински

Классика! Украинцы всегда знали толк в этом продукте и умели готовить его так, что пальчики оближешь!

Первый способ. Ингредиенты:

  • приправы (на выбор);
  • черный, красный и душистый перец;
  • паприка;
  • одна головка чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый кориандр.
Читайте также:  Закатываем арбузы на зиму

  1. Нарезать крупными кусками сало.
  2. Ножом вырезать «кармашки» и заложить в них зубчики чеснока.
  3. Насыпать в отдельную миску соль. Перемешать с перцем, молотым кориандром и паприкой.
  4. Получившийся смесью натереть куски и сложить шкуркой вниз в кастрюлю с насыпанной на дно солью.
  5. Добавить приправы, лавровый лист.
  6. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
  7. Поместить в холодильник на 2 суток.
  8. На 3-й день заморозить.

Храниться может более года. Но вкус сохраняется только месяц.

Второй вариант. Понадобятся, кроме сала и соли, только приправы.

  1. Нарезать сало небольшими кусками.
  2. В отдельную тарелку насыпать соль и специи. Перемешать.
  3. Куски обмакнуть в получившийся смеси и уложить в банку.
  4. Кастрюлю заполнить на 2/3 водой.
  5. Поставить в нее банку.
  6. После кипения держать на огне 3 часа.
  7. Остудить и поставить на день в холодильник.

Храниться может не более года.

Третий метод. Более трудоёмкий рецепт, чем предыдущие два.

  • лавровый лист;
  • чёрный и душистый перец;
  • головка чеснока;
  • горстка луковой шелухи.
  1. Нарезать сало, обсыпать куски солью.
  2. Оставить на сутки в холодильнике.
  3. Поставить на газ кастрюлю с водой. Довести до кипения.
  4. Добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, луковую шелуху.
  5. Через 2-3 минуты туда же положить куски сала.
  6. Варить 7-10 минут на среднем огне.
  7. Затем вынуть сало. Обмазать его растёртым чесноком.
  8. Поставить в холодильник на сутки. На 2-й день все готово к употреблению!

Хранить желательно не более 1 года.

Все, кто любит сало, понимают: продукт вкусен настолько, что начав его есть, быстро остановиться непросто. Однако меру соблюдать необходимо.

Всемирная организация здравоохранения не рекомендует делать этот продукт одним из главных в рационе. Это чревато повышенным холестерином и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Соблюдайте меру! И – приятного аппетита!

Приготовить такое сало можно достаточно просто, для этого не нужно быть супер кулинаром! А получается оно бесподобно вкусным и мягким!

Как посолить сало в домашних условиях

Для приготовления сала «по-Украински» вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • пол кило свиного сала. Шейка или иная часть тела, это выбор за вами.
  • лаврушки пару листиков.
  • черный перчик горошком — тоже обязателен. Штучек 5.
  • Чесночок — без него никуда! 10 зубчиков.
  • ну и соль, конечно же! Ее много не будет. Берите прям стакан соли!

Все, как только все подготовили, пора приступать. Как я и писал — все можно поделить на три простых этапа.

Шаг №1. Для начала нужно подготовить сало и чеснок. Первое моется и чистится хорошо. Вытирать, к слову, лучше бумажной салфеткой. А чеснок нарезается колечками. Предварительно, почистим от шкурки. А то мало ли, кто так прям бахнет…

Шаг №2. Берем кастрюлю, туда все укладываем слоями: чеснок да сало.

Как приготовить рассол для посолки сала

В воду высыпаем все, что подготовили, кипятим ее, остужаем и выливаем в сало. Заливать нужно аккуратно, так, чтобы не смешать слои сала и соли.

Шаг №3. Все — прикрываем крышкой кастрюльку и ставим куда-то в прохладное место. Можно в холодильник, но лучше комнатная температура. Стоять это дело должно не менее 2 дней, а опосля вынимаем куски сала, оборачиваем в пищевую пленку и на недельку в морозилку.

Ссылка на основную публикацию
Как склеить полиэтилен в домашних условиях
Полиэтиленовые пленки используются для подкровельной гидро и пароизоляции. В процессе монтажа нередко требуется соединять куски в одно полотнище, но не...
Как сделать систему капельного полива
Пламенный привет дачникам и огородникам! Сегодня будем превращать ваш участок из пустыни в оазис! Ведь все мы знаем, что гарантией...
Как сделать соленую рыбу
Рецепт засолки красной рыбы или речной отличается простотой. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушек и соли....
Как складывать блины конвертиком
Правильное заворачивание блинов – вопрос не только эстетический, но и касающийся удобства поедания. Для каждой из начинок существует свой оптимальный...
Adblock detector